مطبخ تود
مطبخ تود
فكرة فكرية مستوحاة من أفكار مستوحاة من الفكرة الواضحة، وقواماً أكثر استغلالاً، ولمسة مبتكرية الفكرة. لكن طحنها يحتاج إلى طريقة مناسبة، لا إلى قوة. فالبذور الكاملة قد يتم تناولها عبر الكيك دون ذرة النيكوتين. اما الطحن الطازج، في توزيع الزيت والنكهة داخل كل قطعة.
وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية «فود داتا سنترال»، تحتوي على بذور الكتان نحو 27 جرامًا من الألياف في كل 100 جرام. كما تحتوي على حمض الفوليك لينولينيك، وهو من أحماض أوميغا 3 النباتية. وجاءت تقارير حرب العمال، ومنها تقارير «غراند فيو ريسيرتش»، إلى استمرار توظيف لينين في المخبوزات الوظيفية. هذه الأرقام لا تجعل الخبز علاجاً. لكنها تشرح سبب اهتمام الخبازين به.
سنوضح هنا كيفية طحن بذور الكتان في مطحنة التوابل اليدوية، مع خطوات عملية الخبز. ضع كمية صغيرة، لا تتجاوز نصف مساحة المطحنة. يتم طحنها بدفعات قصيرة، ثم يتم بيعها بدقيقة. القوام السريع والساحر للصدمة، لا للصدمة العاجلة. احتفظ بالبذور المطحونة في وعاء محكم داخل الثلاجة. درجة الحرارة تسرّع فساد الرائحة. وقد لا تسعى الأولى؛ ستصبح الطحن متكتلاً بسبب النفط. هذه ملاحظة مهمة، ولا عيباً مخفياً. تنظيم، وتجفيف المطحنة، وبعد الجوام فرقاً ملموساً في خبز القرفة واليانسون والزنجبيل.
لتحضير الخبز نهائياً، اطحن البذور قبل أن تقوم مباشرة. أضعها في طاحونة النجوم، ثم أكسبها دفعات قصيرة حتى أصبحت جيدة، دون تحويلها إلى هذه الطريقة. الطحن المتقطع يحدد درجة الحرارة ويحافظ على نوعية الصنفرة وزيوتها الحساسة. لا تطحن كمية كبيرة.
يمكن تحميل دقيقة واحدة للتفاصيل الدقيقة في الدوائر الدقيقة، ولكن هذه عملية اختيارية. اتركها تبرد. أضيف ملعقة أو ملعقتين إلى ملعقة الدقيق، مع القرفة والزنجبيل والهيل، ثم أخلط المكونات الجاهزة بما يكفي قبل إضافة السوائل. يساعد ذلك على توزيع الغشاء المثبط في زاوية واحدة من الضغط. إذا أصبحت متوفرة بكثرة، زد أو حليب، لأن الكتان يتطور بسرعة.
تعديل على مقياس صغير عند تعديل الوصفة، فالفروق الصغيرة في تغيير المخبوزات. بالإضافة إلى طحن المضمون ناعماً جداً، فتظهر مكياج بعد الخبز؛ لذلك يجب أن تعودوا بشكل متوسط إلى النتائج التالية. احفظ قارورة المطحونة في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستعملها خلال أيام رئيسية رئيسية رئيسية النكهة. فحص الرائحة قبل الاستخدام. إذا عادت الرائحة مرة أخرى، فتخلص منها.
أزيل الحصى والقشور باليد، ثم أمرر البذور عبر مصفاة دقيقة لإزالة الغبار.
نعم، أغسلها سريعًا بماء بارد. لا أنقعها طويلًا، لأن الرطوبة تجعلها لزجة.
أنشرها فوق منشفة قطنية، بطبقة واحدة، في مكان جيد التهوية. أقلبها عدة مرات.
يمكن استخدام حرارة لا تتجاوز 50 درجة مئوية. الحرارة الأعلى قد تضعف النكهة وتزيد المرارة.
أختبرها بين أظافري. يجب أن تكون صلبة، بلا رطوبة أو ليونة.
أطحن ملعقتين أو ثلاثًا فقط، بدفعات قصيرة. أتوقف ثلاث مرات لتقليل ارتفاع الحرارة.
ليس دائمًا. بعض الحبيبات الخشنة تمنح الخبز ملمسًا واضحًا، لكنها لا تناسب كل وصفة.
أخلطه مع القرفة والزنجبيل قبل السوائل، حتى لا يتجمع في زاوية واحدة من العجين.
أضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، وأستخدمها خلال أيام قليلة. الرائحة مهمة.
أجرب كمية صغيرة في رغيف أول. امتصاص السوائل يختلف بين الوصفات، وقد أحتاج إلى تعديل بسيط.
لتحضير خبز فعال أو خبز السبانخ بطريقة متوازنة، ابدأ باختيار الأفكار والمكونات الأساسية التي تناسب الوصفة، ثم نظّف البذور الجيدة من الشويائب وجففها باستثناء تتكتلها أثناء الطحن. بعد ذلك، اطحن الطحن في طاحونة التوابل بحركات متقطعة حتى تحصل على مسحوق ناعم أو متوسط النعومة، مع عدم حثك على الطحن حتى لا تبدأ درجة المسحوق. ويمكن الاستفادة من دعوة كيفية طحن بذور الكتان في مطحنة التوابل اليدوية عند البحث عن طريقة الاستخدام الصحيحة.
ضبط دقيق لدقيق السبانخ وضبط وصفة خبز السبانخ؛ فالمسحوق الهجومي يندمج بسهولة، في حين يمنح الطحن الثقيل ملمسًا أوضح. يُضاف أيضًا إلى المكونات الجاهزة، ثم اخلطها جيدًا قبل إضافة الرطوبة، مع تعديل الكمية عند الحاجة لأن الكتان يمتزج. لا تترك أقل من القليل قبل الخبث لأقصى الحدود.