مطبخ تود
مطبخ تود
يبدو ملح البحر صالحاً للاستخدام، لكنه قد يعلق طاحونة الملح ويمنع داخل آليتها. تسوية المشكلة عندما تستمر البلورات بالقرب من بخار الطبخ، أو داخل محكمة غير محكمة. ميكانيكي المستخدم عن إجابة سؤال كيفية تجفيف ملح البحر الرطب قبل وضعه في المطحنة، دون تغيير طعمه أو تلفزيونه.
تشير بيانات هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية لعام 2024 إلى إنتاج عالمي قُدّر عالميًا يصل إلى 270 مليون طن من الملح خلال عام 2023. وهذا ما يوضح أهمية ضبط التخزين، حتى في الكميات المنزلية الصغيرة. ويذكر لوائح الأغذية الدولية أن ملح الطعام يجب أن يلتزم بحدود الجودة، منها بطيئة لا تتطلب 3% في المواصفات المرجعية. لكن قد تختلف حسب المنتج والسوق.
ابدأ بفرد الملح في المواد الغذائية المختلفة والنظيفة. اتركه في مكان جاف وجيد، بعيدًا عن الشمس الشديدة. يستخدم حرارة فقط عند الحاجة، ولبلورات كل فترة لتوزيع الجفاف. لا تطحن الملح وهو دافئ، ولا تشمله إلى طاحونة مغلقة قبل تبريده. فحص عدة بلورات بين الصخور؛ يجب أن تتفكك دون ملمس لزج. هذه الطريقة، ولكنها ليست بديلة عن قياس دقيق. وقد يفشل عملية التجفيف في حالة عدم وجود رطوبة داخل البلورات نفسها. ها هي المحكمة، وملعقة صغيرة، ومكان مخصص للمحكمة، ودرجة الحرارة القصوى.
نبض البحر مملح في بعض الأحيان دون أن يبطله بخار الماء. فالملحوظة محبة للرطوبة، عمومًا في مواجهة الحريق أو المغسلة. ويبدأ بعد استخدام ملعقة مبلة، أو عند فتح يبدأ باقتراب درجة الحرارة. هذا هو السبب في أن ما يسمى "مرض الصيد البحري"، وليس مرضاً حقيقياً مطلوباً.
راقبت هذه المشكلة في مطاحن منزلية، وكان الملح يتجمع حول الشفرات ويتوقف عن الساحر. ولهذا السبب ضرورياً تحسين انسياب الحبيبات وحماية المطحنة من الانسداد. نشر الملح في المستوى الدقيق. وضع في درجة حرارة منخفضة، بين 50 و60 درجة مئوية، لفترة قصيرة. لمدة كل عشر دقائق، ثم اتركه يبرد النقابات قبل طحنه. قد تشعر بالحرارة أو تترك طعماً غير مرغوب فيه.
لا تستخدم الله متوسط. ولا تعد ملحاً إلى وهي خفيفة، لأن الأطفال سيتكثفون داخله. فحص الرائحة واللون قبل التبريد. إذا ظهرت رائحة غريبة، أو شوائب بالكامل، أو تغيرت غير طبيعية، فالتخلص منه أكثر من ذلك. قد تتضمن أن المشكلة من المطحنة، لكن السبب هو الأكثر في التخزين. احفظ الملح في محكم، بعيدًا عن وعاء البخار، واستعمل كل الوقت.
يمتص الملح بخار الماء من الجو، خصوصًا قرب المغسلة أو الموقد. قد تكفي ملعقة مبللة لبدء التكتل. هذه مشكلة رطوبة، وليست مرضًا حقيقيًا.
يتجمع الملح حول الشفرات، ثم تتوقف الحبيبات عن الانسياب. قد تسمع صوتًا رطبًا أو ترى كتلًا ملتصقة. أحيانًا تكون المشكلة في التخزين، لا في المطحنة.
افرده في طبقة رقيقة فوق صينية نظيفة. استخدم حرارة منخفضة، نحو 40 إلى 50 درجة مئوية، لمدة 30 إلى 60 دقيقة. حرّك الحبيبات كل 20 أو 30 دقيقة.
الحرارة السريعة قد تجفف السطح وتترك الرطوبة داخل البلورات. وقد تظهر نكهة غير مرغوبة. الهدوء أفضل هنا.
اتركه يبرد تمامًا بعد التجفيف. افرك كمية صغيرة بين أصابعك؛ ينبغي أن تتفتت دون إحساس لزج. إذا انساب منفردًا، يمكن طحنه تدريجيًا.
اضغط حفنة صغيرة داخل كوب زجاجي جاف. راقب ظهور قطرات أو تكتلات بعد دقائق. هذا اختبار منزلي، وقد يخطئ مع الحبيبات الكبيرة.
ضعه في وعاء محكم ونظيف وجاف. أبقه بعيدًا عن البخار والنافذة والموقد. لا تملأ الوعاء بقوة، واترك مساحة صغيرة للحبيبات.
لا تستخدم الملح إذا تغيرت رائحته أو لونه بشكل غير طبيعي. تخلّص منه بدل محاولة إنقاذه. قد أكون مخطئًا في تقييمه، لذلك الحذر أهدأ.
ليس دائمًا؛ قد تبقى الرطوبة في الداخل. اتركه يبرد، ثم افحص التكتلات والانسياب. التسرع قد يعيد المشكلة.
لتجفيف ملح البحر الملح قبل وضعه على الملح، وبالتالي الرطوبة سبب، فقد نتجت عن تخزينه في مكان مرطب أو التعرض للرطوبة في الهواء الطلق. انقل الملح إلى سطح نظيف وجاف، ثم فكك كتل الكتل بأداة رطوبة وفرده في درجة حرارة محددة حتى يتم توزيعها بالتساوي. ويمكن تركه في الهواء داخل مكان جيد منخفض، أو تسخينه بدرجة كبيرة مع توافره من حين إلى آخر تغيره أو طعمه. هذه هي الطريقة التي عبرت عنها بالسؤال: كيف يتم تجفيف ملح البحر الرطب قبل وضعه في المطحنة.
بعد ذلك، اترك الملح ليبرد تمامًا، ثم فحصه بالتأكد من اختفائه وعدم وجود فطر عند لمسه. لا تضع الملح في الطاحونة قبل أن يجف بالكامل، لأن الرطوبة قد تتآكل في القرص أو تكتل الحبيبات فيها. يجب الحفاظ على جفافه، وخزّنه في وضع محكم، ووضعه في مكان بارد وبعيد عن الإعاقات وتغيرات الرطوبة.